Рецепты от шеф-повара horti

Овощное ризотто

Для приготовления потребуется

Список
Рис Арборио 90 гр
Репчатый лук 80 гр
Тимьян 1 вет.
Вино белое сухое 40 гр
Бульон 250 гр
Масло сливочное 40 гр
Помидоры 80 гр
Кабачки 50 гр
Перец красный 50 гр
Баклажан 60 гр
Орегано сухой 5гр
Чеснок 1 зубчик
Масло растительное 30 гр
Соль по вкусу

Готовим!
На сухой сковороде обжариваем лук репчатый пока он не начнет чернеть и выделять эфиры
Добавляем тимьян и слегка разогреваем пока не пойдет аромат

Всыпаем рис арборио и прогреваем
Вливаем сухое белое вино и выпариваем его на 98 % стараемся при этом не перемешивать консистенция становится по тихонько жирной.
Как только вино выпарилось добавляем бульон
Выпариваем его на половину наш рис начинает походить на кашу
Затем добавляем сливочное масло чтобы затянуть и консистенция стала более плотной. Отставляем заготовку для ризотто в сторону, чтоб остыла.
Начинаем готовить овощной топинг.
Для этого все овощи нарезаем кубиком сечением 0,7 мм
На разогретую сковороду наливаем масло растительное и начинаем обжаривать сначала репчатый лук, затем паприку, баклажаны, кабачки
В самом конце добавляем помидоры они у нас будут служить в качестве соуса
Тушим и добавляем специи по вкусу: соль, сахар, орегано и зубчик чеснока.
Возвращаемся к заготовке на ризотто. Выливаем в массу оставшийся бульон и, интенсивно помешивая, выгоняем влагу до тех пор, пока наше ризотто не загустеет.
приправляем солью и добавляем овощной топинг
Тщательно перемешиваем до тех пор, пока все ингредиенты не начнут между собой клеиться.
Все выкладываем на тарелку и декорируем кнелей из овощей и листика монгольда.
Готово
Приятного аппетита!
Вячеслав Сухин
Шеф-повар
Участник проекта Horti, шеф-повар сети ресторанов "Винегрет" в Санкт-Петербурге, автор рецептов. Любит, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым
Made on
Tilda