Рецепты от шеф-повара horti

Овощной WOK

Для приготовления потребуется

Список
Морковь 40гр
Фасоль мини 40гр
Мини кукуруза 30 гр
Перец красный 30гр
Лопатка гороха 40гр
Корень имбиря 20гр
Чеснок 10гр
Гречневая лапша соба 50гр сухой вес

Заправки
Соус сладкий чили 30гр
Масло кунжутное 40гр
Соевый соус 40гр
Кунжут 2гр
Кинза 3гр
Готовим!
На хорошо разогретую сковородку наливаем кунжутное масло, добавляем заранее нарезанные соломкой корень имбиря и чеснок
Прижариваем их. Главное, чтоб не сгорели, иначе чеснок начнет горчить.
Добавляем красный перец нарезанный соломкой
Прижариваем. Концепция этого блюда в том, чтоб все ингредиенты были прожарки "аль денте", что в переводе с итальянского означает "на зубок".
Добавляем морковь и мини овощи: лопатку гороха, фасоль мини и мини кукурузу
Как только их прижарили, добавляем заранее отваренную лапшу собу.
Перемешиваем хорошо, чтоб овощи и лапша равномерно перемешались.
Как только мы видим, что овощи начинают колироваться, мы понижаем температуру, вливая холодный соевый соус. Тем самым мы повышаем концентрацию соли в блюде и выпариваем соус на половину.
В самом конце мы заливаем кисло-сладкий соус, чили. Эти соусы довольны распространены в продаже
Как только соус под выпарился, мы выкладываем все на тарелку и посыпаем кунжутом.
Декорируем листьями кинзы
Время приготовления занимает 8-10 мин с учетом заранее приготовленной лапшы
Готово
Приятного аппетита!
Вячеслав Сухин
Шеф-повар
Участник проекта Horti, шеф-повар сети ресторанов "Винегрет" в Санкт-Петербурге, автор рецептов. Любит, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым
Made on
Tilda