Рецепты от шеф-повара horti

Винегрет с квашеной капустой

Для приготовления потребуется

Список на 2 порции
Свекла 90 гр
Морковь 80 гр
Горох замороженный 70 гр
Картофель 80 гр
Огурцы солёные 70 гр
Масло растительное 40 мл
Лук красный 20 гр
Лук зелёный 15 гр
Капуста квашеная 100 гр
Соль 2 гр

Для начала хочу вам сказать, что это вариант не домашнего, а ресторанного винегрета.

Я рекомендую использовать не консервированный горошек, а свежезамороженный, так как в нем присутствует натуральный вкус, а высокая степень заморозки позволяет сохранить полезные свойства.

И второе - это все овощи. Я рекомендую запекать их, а не варить. Так усилится вкус ваших овощей, сохранится пигмент и полезность продуктов.
Готовим!
Для начала замороженный горох опускаем в кипяток на 50 секунд, затем откидываем на дуршлаг и промываем в холодной воде.
Эта техника позволит сохранить яркий цвет гороха.
Овощи кроме огурца необходимо завернуть в фольгу каждый и отправить в заранее разогретую духовку до 180 °c на 40 – 50мин.
После запекания овощи необходимо остудить
Нарезаем все ингредиенты кубиком сечением 7х7 мм .
Отдельно в емкости замешиваем свеклу с маслом, чтоб ее пигмент менее окрашивал другие ингредиенты.
Затем все необходимо смешать.
Добавляем соль по вкусу.
Выкладываем винегрет на тарелку полумесяцем.

Рядом помещаем капусту, украшаем блюдо мелконарезанным зеленым луком и кольцами красного лука.
Готово
Приятного аппетита!
Вячеслав Сухин
Шеф-повар
Участник проекта Horti, шеф-повар сети ресторанов "Винегрет" в Санкт-Петербурге, автор рецептов. Любит, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым
Made on
Tilda